Pour la préparation du vin en utilisant des cépages spéciaux conçus exclusivement à ces fins. Ils ont un goût particulier, ils ne sont donc généralement pas consommés frais. L'article présente une liste des meilleurs cépages de vin (techniques) avec des descriptions, des photos et des caractéristiques.
Variétés blanches
Les vins blancs sont fabriqués à partir de presque n'importe quel type de raisin, y compris le noir, à condition que le jus dans la baie soit incolore. Le vin est obtenu par fermentation du jus de raisin pressé sans la peau. Après tout, il contient des pigments. Les boissons sont de couleur claire - du jaune doré au cognac.
Les vins blancs se distinguent des rouges par un goût plus doux et une teneur en alcool plus faible.
Pinot Blanc
Aussi connu sous le nom de Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weisburgunder, Pinot blanc. On pense que cette variété a été obtenue par la mutation Pinot Gris. Il appartient aux variétés à maturation précoce. Les buissons sont de résistance moyenne. La vigne mûrit bien.
Les grappes, bien que de petite taille, mais en raison de leur structure dense, pèsent entre 100 et 110 g. Les raisins sont petits (2,1 g), ronds, blanc verdâtre. La pulpe est juteuse avec un goût variétal agréable. Le vin en est fait avec un goût presque neutre, mais on peut ressentir de légères notes d'amandes, de pommes et de fleurs.
Consommez la boisson plus souvent lorsque vous êtes jeune.
Chardonnay
Un cépage blanc classique d'origine inconnue. Depuis longtemps, il est cultivé en Bourgogne (France). Populaire parmi les vignerons européens d'Italie, de Hongrie, d'Allemagne, de Suisse, ainsi que des États-Unis, d'Australie, de Moldavie et de Géorgie. En Russie, il est cultivé dans le territoire de Krasnodar et dans la République d'Adyguée.
C'est un raisin de mi-saison. Le buisson est moyen ou grand. Les meilleures pousses annuelles mûrissent. Les feuilles sont moyennes, grossièrement ridées, arrondies, non disséquées, mais avec 5 lobes soulignés. Les bords sont rabattus. Leur couleur est vert clair, dorée, plus tard elle s'assombrit et une teinte bronze apparaît.
Les grappes sont moyennes (90-95 g), moyennement denses. Les baies sont petites (1,1-1,6 g), de forme légèrement ovale, blanc verdâtre. Toute la surface des raisins est recouverte de petits points bruns et d'une faible couche cireuse. La pulpe est juteuse avec 1-2 graines. L'indicateur de rendement est inférieur à la moyenne. Le nombre de pousses fructueuses est de 40%.
La variété a des taux relativement élevés de résistance au gel et à la sécheresse, mais est souvent affectée par le mildiou, l'oïdium et les insectes. Par temps pluvieux, les baies pourrissent.
La particularité de la variété est la floraison précoce des bourgeons, par conséquent, le risque de dommages aux pousses par des gelées récurrentes augmente. Les spécialistes recommandent de placer des vignobles sur les pentes ouest. Le goût et l'arôme du raisin dépendent en grande partie du climat et du sol sur lesquels il pousse.
Riesling
Aussi connu sous le nom de Riesling du Rhin, Riesling blanc, Reinrisling, Rislinok. Une variété des rives du Rhin, qui s'est répandue dans presque tous les pays viticoles d'Europe - Autriche, Bulgarie, Suisse, Allemagne, ainsi que les États-Unis, la Russie et d'autres. Cependant, l'Allemagne reste la patrie historique du raisin.
C'est une variété à maturation tardive (148-160 jours) qui a besoin de nuits fraîches pour mûrir. Récolté après le 20 septembre. Le buisson est vigoureux. Les feuilles sont moyennes, 3 ou 5 lobées, grossières, vert clair avec une teinte bronze. La partie inférieure du limbe a une pubescence cobwebly. Les pétioles sont rouge vin. Le bouquet est moyen ou petit, le plus souvent de forme cylindrique. La masse d'un bouquet est en moyenne de 80 à 100 g.
Les baies sont petites. Ils sont arrondis, blanc verdâtre avec une teinte jaunâtre. De petits points brun foncé sont densément dispersés sur la surface. La pulpe est juteuse avec un goût harmonieux et riche et 2 à 4 graines. Le riesling tolère bien les hivers rigoureux et, en raison du renversement tardif des yeux, il ne souffre pratiquement pas de gelées récurrentes.
Il s'adapte facilement à différents types de sols, il peut même pousser sur des sols caillouteux. La productivité dépend des conditions climatiques et des caractéristiques de culture. Cependant, plus la fertilité du sol est élevée, plus la qualité du vin est mauvaise.
Les raisins ne sont pas à l'abri de l'oidium, un cancer bactérien. À une humidité élevée, les baies pourrissent, mais la plante est relativement résistante au mildiou. Et aussi les raisins sont souvent attaqués par des ravageurs - phylloxéra, tordeuse des feuilles.
Ses vins sont obtenus avec une palette variée de goûts et d'arômes - vous pouvez attraper des notes fruitées et florales, des fruits secs, de la réglisse, des graines de cumin, de l'anis et même une note "d'huile".
Biyanka
Variété à maturation précoce, représentative de la sélection hongroise. Buisson de taille moyenne avec des pousses bien mûres. Les feuilles sont moyennes, moyennement disséquées. Grappes de 90-120 g, densité moyenne. Les baies sont petites (jusqu'à 1,5 g), jaune-vert.
La plante n'a pas peur du gel, tolère le refroidissement à -27 ° C. Il a une résistance élevée aux maladies et aux ravageurs, mais il est sensible à l'alternariose. Fruits comme les guêpes et les oiseaux.
Le rendement est élevé, mais en raison des petites grappes, la récolte prend beaucoup de temps. Les fruits mûrs peuvent durer longtemps sur les branches, accumulant du sucre. Par conséquent, lors de la récolte des raisins à différents moments, vous pouvez préparer différents vins - secs, semi-doux, fortifiés ou dessert, mais le plus souvent, les baies sont utilisées pour faire du cognac.
Sauvignon Blanc
Connu sous le nom de Petit Sauternes, Petit Sauvignon, Sauvignon Blanc. Variété française de mi-saison, populaire dans les pays européens, aux États-Unis, en Australie et en Argentine. Les buissons sont de taille moyenne. La pousse mûre d'un an devient brun rougeâtre. Les feuilles sont moyennes, profondément disséquées en 3 ou 5 lobes, les bords sont ondulés. La partie inférieure est recouverte d'une pubescence épaisse. La grappe est moyenne, pesant 75-120 g, cylindrique, très dense, semblable à un épi de maïs.
Les raisins sont petits ou moyens, ronds, souvent déformés. Leur couleur est blanc verdâtre, mais au soleil, ils sont recouverts d'une teinte jaune-rose. Pulpe avec une touche intéressante de morelle. La productivité est faible ou moyenne. Cela dépend du climat et de la croissance du sol. Le cultivar n'est pas résistant à l'oïdium et à la pourriture grise, mais a une sensibilité moyenne au mildiou.
Pour les raisins qui poussent sur des sols lourds et humides, la perte de fleurs est caractéristique. Le sauvignon blanc a une forte concentration d'acides qui lui confèrent un goût acidulé et piquant, il est donc souvent utilisé pour les assemblages.
Noix de muscade blanche
Une ancienne variété, originaire de Syrie, d'Arabie ou d'Egypte - cela explique son amour pour la chaleur et le soleil. Ce sont des raisins à maturité précoce. Les feuilles sont moyennes avec des veines vert clair, de grandes dents acérées et une bordure claire le long du bord.
Les pousses annuelles mûres sont de couleur brun clair. Le nombre de vignes fructueuses est de 44%. Les grappes sont moyennes, cylindro-coniques, avec un poids maximum de 450 g. Les baies sont cireuses, assez souvent déformées, dorées. La pulpe est juteuse avec un arôme de muscade.
Les gelées sévères et les gelées de retour sont préjudiciables à la plante. Il réagit à un manque d'humidité avec une forte inhibition de la croissance des pousses. Il répond bien aux engrais potassiques. La plante est instable aux maladies et aux ravageurs - elle est très affectée par le mildiou, l'anthracnose et l'oïdium, la pourriture grise. Le raisin souffre de l'attaque des tétranyques, du phylloxéra et de la vigne.
Ce cépage est généralement utilisé pour la production de vins de dessert millésimés avec une douceur accrue, qui peut être reconnue par les arômes de citron et de rose de thé, de champagne muscade, de vin doux de table et de jus.
Aligote
Variété folklorique, originaire de France, mais bien connue des vignerons soviétiques et russes. Il est cultivé dans de nombreux pays - Chili, Australie, USA (Californie et Floride), Russie, Europe de l'Est et CEI. La période de maturation dépend des conditions climatiques, elle appartient aux variétés précoces de mi-saison (148 jours).
Le buisson est moyen et grand. La pousse annuelle mûre devient rouge-brun, dans les nœuds il y a une couleur bleu-violet. Le nombre de pousses fructueuses peut atteindre 84%. Les feuilles sont grandes ou moyennes, entières, lisses, avec des bords pliés vers le bas. La partie inférieure a une pubescence pavée. L'amas cylindrique est de taille moyenne, très dense, avec des ailes et un poids moyen de 103 g.
Des baies déformées de taille moyenne et de forme ronde sont souvent visibles. La peau fine est forte et peinte en jaune-vert, recouverte de points bruns. La pulpe est tendre avec 1 à 2 graines. La plante n'est pas résistante à la pourriture grise et est facilement affectée par le mildiou; elle montre une résistance moyenne à l'oïdium. Les baies sont gravement endommagées par un bouquet de feuilles.
L'indice de résistance à l'hiver est moyen, dans les régions froides, il faut un abri.
Les experts recommandent de boire du vin de cette variété aux jeunes, immédiatement après la mise en bouteille. Dans les vins, il y a des notes de pomme verte, d'herbes, d'agrumes. Les raisins sont propres à la consommation fraîche.
Viura (Maccabeo)
Cépage espagnol polyvalent utilisé pour la production de vins mousseux, secs et doux en Espagne et en France, et également consommé frais. Les feuilles sont arrondies, légèrement disséquées à 3 ou 5 lobes, arrondies, pubescentes dans la partie inférieure.
Les grappes sont grandes, ramifiées et de forme conique. Les baies sont de taille moyenne, de forme légèrement ovale et de couleur jaune blanchâtre. La pulpe est juteuse, croustillante. La productivité est élevée.
Le goût et l'arôme des vins dépendent de la période des vendanges. Lors d'une vendange précoce et d'un élevage en cuves inox, des vins floraux, frais et aromatiques sont obtenus. S'il est conservé en fûts de chêne et que la récolte est récoltée plus tard, des vins de miel de noix sont obtenus.
Chasla blanc
Une ancienne variété égyptienne qui est cultivée dans de nombreux pays, y compris la Russie - la région de Volgograd, la République de Kalmoukie, la région de Saratov et la région du Caucase du Nord. Ce sont des raisins à maturation précoce (en moyenne 125 jours). De plus, c'est la base pour déterminer les variétés par maturité.
Les buissons sont de taille moyenne. Les feuilles sont de taille moyenne, à cinq lobes, arrondies avec une teinte bronze. Les grappes sont moyennes, pesant 193 g, coniques ou cylindro-coniques. Les baies sont petites, rondes, jaune-vert avec une teinte dorée, recouvertes d'une légère couche cireuse et de taches brunes. Chair fondante, contient 2-3 petits os. La plante produit un rendement stable et élevé. Le nombre de pousses fructueuses est de 62%.
L'indicateur de résistance au gel est moyen, nécessite un abri pour l'hiver, pour la résistance à la sécheresse - faible. Il est fortement affecté par les maladies - pourriture grise, cancer bactérien, nécrose tachetée, mildiou et ravageurs - phylloxéra (la variété est la norme de faible résistance), bouquet de feuilles.
Grillo
Un cépage qui pousse en Sicile. Contrairement aux autres variétés blanches, il contient un pourcentage plus élevé de sucres, a des caractéristiques organoleptiques et a une longue durée de conservation. La forme de la vigne est traditionnelle.
Le vin a une robe paille aux reflets verts et se caractérise par des arômes de pomme, d'agrumes et de fleurs blanches. Il se marie bien avec le poisson, les fruits de mer et les pâtes.
Les Siciliens l'utilisent pour produire du marsala, un vin de dessert fort à forte teneur en alcool.
Relation amicale
Variété universelle avec une période de maturation très précoce, la récolte est récoltée à partir du 20 août. Le buisson est de taille moyenne avec des feuilles disséquées à trois lobes moyens. Leur partie inférieure est légèrement pubescente.
Les grappes sont moyennes - avec une masse allant jusqu'à 280 g, cylindriques avec des ailes, de structure modérément dense. Les baies sont grosses (4 g), blanches, de forme arrondie. La pulpe est charnue avec un goût harmonieux et un arôme de muscade.
La variété est caractérisée par une résistance au mildiou, à la pourriture grise; un traitement est nécessaire à partir de l'oïdium. La résistance au gel est augmentée, tolère une baisse de température à -23 ° C. Les fruits sont utilisés pour la consommation fraîche et pour la production de vins de muscat.
Cristal
Variété à maturation très précoce (110-115 jours). Les buissons sont de taille moyenne avec des feuilles moyennes et fortement coupées de couleur vert foncé. Les grappes pèsent environ 170 g. Elles sont de forme cylindro-conique avec une densité modérée.
Les baies sont de taille moyenne (jusqu'à 2,1 g), arrondies, de couleur blanche avec une couche de cire. La pulpe est juteuse avec un goût harmonieux. Ce représentant très résistant résiste à des températures allant jusqu'à -35 ° C. Et aussi il a une immunité contre la moisissure et l'oïdium, n'est pas endommagé par la pourriture grise. L'indicateur de rendement est élevé.
Les raisins sont utilisés pour préparer des vins de table secs comme le sherry.
Traminer blanc
Ou Savignan Blanc, battu Rivola. Il s'agit d'une variante de la variété rose Traminer, qui ne s'en distingue que par la couleur blanche des baies. Le raisin est populaire en Moldavie, où il est utilisé pour produire le vin vintage Trandafirul Moldovei en le mélangeant avec un parent rose dans un rapport de 1: 3. Il est également largement cultivé en Europe occidentale.
Les feuilles des raisins sont de petite taille avec 3 ou 5 lobes, légèrement sinueuses, couvertes de pubescence de toile d'araignée de tous les côtés. La grappe est généralement de petite taille avec un poids moyen de 90 g. Les baies sont de taille moyenne avec une peau épaisse, de forme ronde. La pulpe a une faible teneur en acide, une forte concentration de sucres, il y a 1-3 graines, le goût est épicé.
En termes de maturation, les raisins sont classés comme variétés tardives moyennes. L'indicateur de rendement est élevé, mais pas stable. Le nombre de pousses de fruits est de 50 à 60%. La variété est modérément résistante à la moisissure grise, à l'oïdium et au ver des feuilles en bouquet. Il a une bonne résistance au gel, mais ne tolère pas la sécheresse. L'usine est exigeante sur le sol et l'emplacement du site - elle doit être ensoleillée et aérée.
Les vins de ce cépage sont de couleur dorée, avec une faible acidité et un bouquet riche - l'arôme contient des notes de thé rose, de fruits secs, de raisins secs, de baies sauvages et de citron.
Variétés rouges
Pour la production de vins rouges, des raisins aux fruits colorés sont utilisés. Contrairement aux boissons blanches, les rouges sont plus complexes et plus secs. Les graines des baies contiennent des tanins qui confèrent aux vins l'astringence nécessaire.
Grenache noir
Aussi connu sous Alicante, Granacha. Variété ancienne, prétendument développée en Espagne et l'une des plus répandues au monde. Les buissons sont vigoureux. Les feuilles sont grandes, 5 lobées et fortement disséquées, sans pubescence.
La grappe est grande, conique. Les raisins sont de taille moyenne, ronds, de couleur bleu foncé avec une forte accumulation de sucre. Il mûrit très tard (environ 145 jours). Les raisins sont peu exigeants pour les sols, peuvent pousser sur des sols clairsemés. Il tolère la sécheresse.
Les vins roses et rouges sont élaborés à partir de ce cépage.
Pinot noir
Il est Pinot fran, Pinot noir, Shpachok, Blau Burgunder. Grade français. Les baies ressemblent à de petites pommes de pin en forme. Les feuilles sont moyennes, arrondies, finement pétillantes ou ondulées, à 3 ou 5 lobes. Le bouquet est petit, cylindrique, pesant jusqu'à 100 g, très dense.
Les raisins sont de forme moyenne, faiblement ovale, souvent déformés. Ils sont bleu foncé avec un revêtement cireux gris. La pulpe est tendre avec un jus incolore et 2-3 graines. C'est une variété à maturation très tardive (141-151 jours), qui est immunisée contre la pourriture moyenne et moyennement résistante au mildiou et à l'oïdium.
La productivité est faible. Cela dépend des conditions météorologiques. La résistance à l'hiver est moyenne. La variété est sensible à la mutation, grâce à laquelle de nouvelles variétés de Pinot Noir sont apparues:
- Pinot Meunier;
- Pinot Blanc;
- Pinot Gris.
Mourvèdre (Mourvèdre noir)
Variété à maturation tardive d'origine d'Europe occidentale. Les buissons sont grands. Les feuilles sont de taille moyenne, légèrement disséquées, 3 lobées. La grappe est moyenne, pesant 175 g. Les baies sont de couleur bleu-noir avec une forte floraison cireuse.
La plante est sensible aux maladies et aux ravageurs. La productivité est moyenne.La variété se distingue par sa grande tolérance à la sécheresse et son absence de prétention aux sols.
Saperavi
La variété géorgienne la plus ancienne avec une période de maturation tardive (150-160 jours). Les buissons sont de taille moyenne avec des feuilles moyennes à 3 ou 5 lobes, ovales ou ovoïdes. Le régime est moyen - pesant jusqu'à 99 g. Il est largement conique, lâche et ramifié.
Les raisins sont moyens, ovales, bleu foncé avec une floraison. Les taux de résistance aux maladies sont faibles. Souvent, la plante est endommagée par l'oïdium et l'oïdium, par temps de pluie - par la pourriture grise. Il est moins endommagé par le ver des feuilles du raisin.
La résistance à la sécheresse est élevée, la résistance au gel est moyenne. À des températures de -20 ° C, les yeux hivernants sont endommagés. L'inconvénient de la variété est l'excrétion abondante d'ovaires, de fleurs et de pois sur les baies.
Carmenere
Une ancienne variété française, dont la patrie est Bordeaux. C'est un raisin de mi-saison. Les grappes sont petites ou moyennes, cylindro-coniques, ailées.
Les baies sont bleu-noir, arrondies. Pulpe herbacée. La variété est sujette à l'excrétion des ovaires, mais est immunisée contre les maladies fongiques.
Cabernet Sauvignon
L'une des variétés les plus populaires pour la production de vins rouges. Il est apparu au 17ème siècle à Bordeaux. Ses feuilles sont de couleur vert clair avec une teinte rougeâtre et une pubescence dense blanc-rose. La plaque foliaire est fortement disséquée, a 5 lames. Les grappes sont petites (73 g), cylindro-coniques, avec des ailes.
Les baies sont rondes, bleu foncé avec une épaisse couche cireuse. La peau est épaisse et rugueuse, la chair est juteuse avec une saveur de morelle. Il s'agit d'une variété à maturation tardive, la récolte est réalisée fin septembre-début octobre. Les raisins se caractérisent par une résistance accrue au mildiou et à la pourriture grise. Il est totalement résistant au ver des feuilles du raisin et est rarement endommagé par le phylloxéra.
Il tolère des conditions météorologiques défavorables - sécheresse et gel. Cependant, la chaleur affecte négativement la taille des baies - elles sont sensiblement plus petites. Il n'est cultivé que dans des climats chauds pour que la récolte ait le temps de mûrir - en France, au Chili, en Afrique du Sud, en Argentine, en Californie (USA), en Italie et en Australie.
Sira (Shiraz)
Cette variété de mi-saison vient de France. Arbuste vigoureux à feuilles moyennes à 3 ou 5 lobes. Leur partie inférieure est recouverte d'une légère pubescence. Grappes de forme conique cylindrique, de taille et de densité moyennes.
Les baies sont arrondies avec un creux à la base, petites, de couleur noire. L'indicateur de rendement est faible. La résistance aux principales maladies et ravageurs du raisin est satisfaisante. Souvent, les vins de cette variété sont utilisés pour l'assemblage.
Merlot
Variété française de maturation tardive moyenne. Ses feuilles sont vertes avec un léger reflet bronze, à 5 lobes, avec une pubescence rare sur la face inférieure. Le poids de l'amas atteint 150 g. Il est moyen, cylindrique, parfois avec une aile et une densité moyenne.
Les raisins sont moyens, noirs et recouverts d'une épaisse couche cireuse. La pulpe est juteuse avec une saveur de morelle et 1 à 3 graines. La productivité est stable et élevée. Le merlot est sensible à l'oïdium et moyennement résistant à la moisissure grise et au mildiou. Les indicateurs de résistance au gel et à la sécheresse sont moyens.
Sangiovese
La variété italienne la plus célèbre à maturation tardive moyenne. C'est un raisin maussade qui pousse dans les sols calcaires et préfère la chaleur mais ne supporte pas la sécheresse.
Le buisson est vigoureux avec des feuilles moyennes à 3 ou 5 lobes. La taille du régime dépend du lieu de culture - elle varie de petite à grande. Les baies sont violet foncé. La résistance aux maladies et aux ravageurs est moyenne. Le rendement est moyen.
Richelieu
L'hybride de table diffère des sélectionneurs ukrainiens dans sa période de maturation précoce (115-120 jours). Le bouquet est assez gros, pesant jusqu'à 800 g, dans sa structure, il a une densité moyenne, la forme est conique.
Les baies sont grandes, ovales, bleu foncé. La pulpe est charnue avec un goût harmonieux. Les baies ne sont pas pelées, elles sont rarement endommagées par les guêpes. Résistance accrue au gel, la plante tolère un coup de froid jusqu'à -22 ° C. La variété est immunisée contre le mildiou et l'oïdium; la pourriture grise est peu affectée par la maturation précoce du fruit.
Bobal
Il s'agit de Bobal, Balau, Balauro, Benicarlo, Bobos. Variété espagnole à maturation tardive. La maturation a lieu à la fin septembre et au début octobre. Les feuilles sont grandes, à 5 lobes, avec une pubescence sur la partie inférieure de la plaque foliaire.
Le bouquet a une forme conique. C'est dense; peut être de taille moyenne ou grande. Les baies varient également en taille de moyenne à grande. Souvent, ils sont aplatis en raison de la densité du bouquet, peints en bleu-violet. La variété est résistante au mildiou, à l'oïdium et n'est presque pas affectée par la pourriture grise.
Isabel
Qualité technique de table avec une période de maturation tardive (150-180 jours). Les feuilles sont grandes, 3-lobées, vert foncé, blanc verdâtre sur le revers avec une pubescence tomenteuse dense. Les grappes sont cylindriques, moyennes (140 g), avec une aile, de densité moyenne.
Les baies sont de taille moyenne et peuvent être rondes ou ovales. Ils sont noirs avec une teinte bleutée et une épaisse couche de cire. La peau est épaisse, la chair est muqueuse avec un fort arôme de fraise. L'indicateur de rendement est faible.
Isabella se distingue par son immunité contre les maladies fongiques, le phylloxéra et le gel, elle est donc souvent cultivée comme culture non couvrante. Dans les régions septentrionales, la culture des raisins de cette variété est peu pratique, car les baies n'ont pas le temps de mûrir. Mangez des fruits frais et utilisez pour faire des vins ordinaires.
Malbec
Variété mi-saison d'origine française. Les buissons de taille moyenne sont recouverts de feuilles de taille moyenne avec des bords incurvés vers le bas. L'amas est de taille petite ou moyenne, de forme conique ou large-conique, et de densité lâche.
Les baies sont moyennes, bleu foncé, presque noires et recouvertes d'une couche cireuse. Les fleurs sont sujettes à la perte, le rendement est donc instable - faible. La variété est souvent affectée par le mildiou, l'anthracnose et la pourriture grise, est moyennement tolérante à l'oïdium et est mal affectée par la feuille du bouquet. La résistance au gel est faible, la plante ne tolère pas non plus les gelées de retour.
Festival
Une variété précoce d'origine russe. L'amas est de taille petite à moyenne, cylindro-conique, lâche. Les baies sont ovales, bleu foncé avec un arôme de muscade.
L'indicateur de rendement est élevé. La variété est sensible au phylloxéra, mais résistante au gel (jusqu'à -26 ° C) et aux maladies. Cependant, il nécessite un traitement obligatoire pour les maladies d'origine fongique.
Marquette
Une nouvelle variété prometteuse de sélectionneurs américains. Il se caractérise par une résistance accrue aux maladies et au gel, ainsi que par d'excellentes qualités de vins qui en sont dérivés. Il s'agit d'une variété à maturation moyenne.
Ses grappes sont petites ou moyennes. Les baies sont bleu foncé. La plante résiste aux gelées jusqu'à -38 ° C et est immunisée contre les maladies fongiques, moyennement résistante au phylloxéra. Le rendement de la variété est moyen.
Il se caractérise par une croissance verticale des pousses, ce qui minimise la force du soin du vignoble.
Dobrynya
Une variété de sélection russe, qui se distingue par une période de maturation précoce (115 jours), la transportabilité des fruits et leur aptitude à la vinification. Récolté mi-août. Les feuilles sont moyennes, 5 lobées, les bords sont recourbés.
Les grappes sont petites, cylindriques. Les baies sont petites, noires. La pulpe est ferme et juteuse. L'indicateur de rendement est élevé. C'est une variété très résistante au gel - tolère le froid jusqu'à -35 ° C, ne nécessite pas d'abri supplémentaire et hiverne bien dans la neige. La plante est immunisée contre le phylloxéra, le mildiou et l'oïdium.
Août
Une variété de période de maturation précoce à moyenne (128-130 jours). Le bouquet de petite taille (110-120 g), de forme conique, lâche. Les baies sont petites (1,3 g), bleu foncé.
La pulpe est charnue avec un léger arôme musqué. La plante peut résister aux gelées jusqu'à -25 ° C, peut être cultivée comme culture non couvrante. Les raisins sont moyennement résistants aux maladies et aux ravageurs.
Odessa noir
Variété à maturation très tardive (160-165 jours). Ils sont recouverts de feuilles arrondies de taille moyenne à 3 ou 5 lobes. La grappe est de taille moyenne, de forme conique, lâche.
Les baies sont petites, rondes, bleu foncé avec un fort revêtement cireux. L'indicateur de rendement est élevé. La variété est relativement résistante à la moisissure grise et à l'oïdium. Il se distingue par une résistance accrue à l'hiver, mais à condition que les conditions météorologiques soient favorables en automne et que la vigne ait le temps de mûrir.
Quelle est la différence entre les cépages de cuve?
Le vin, si vous le souhaitez, peut être fabriqué à partir de n'importe quel raisin. Cependant, c'est la variété qui détermine le bouquet, la couleur et le goût de la boisson. Pour obtenir des vins de qualité en utilisant des cépages techniques, ou, comme on les appelle aussi, du vin. Par rapport aux raisins de table, ils ont des grappes plus petites. Les baies sont très juteuses, mais de taille petite à moyenne.
Leur teneur en jus atteint 75 à 85% de la masse totale. Selon le rapport des sucres et des acides dans la pulpe, différents types de vins sont obtenus à partir d'eux - secs, mousseux, dessert. Dans les grades techniques, la concentration en sucre atteint plus de 18%, et il devrait également y avoir beaucoup de colorants et de substances extractives. Ils affectent la richesse du vin et déterminent son bouquet aromatique et sa couleur.
Trier les tableaux par critères
Le tableau ci-dessous présente les cépages avec les principales caractéristiques et une indication de la région la plus favorable à la culture d'une variété particulière:
Nom | Vue | Région en croissance | Couleur baie | Période de maturation | Résistance au gel, C ° | Immunité aux maladies | rendement |
août | technique | Caucase du Nord | bleu marin | début milieu | jusqu'à -26 | milieu | haute |
Aligote | technique | Région de Krasnodar | blanc verdâtre | début moyen | moyenne | faible | haute |
Biyanka | technique | Caucase du Nord | vert jaunâtre | de bonne heure | jusqu'à -27 | élevé sauf pour l'anthracnose | haute |
relation amicale | universel | adapté à la culture dans toutes les régions | blanc | de bonne heure | jusqu'à -23 | milieu | moyenne |
Cristal | technique | Caucase du Nord | vert blanc ou jaune | très tôt | jusqu'à -35 | grand | haute |
Mourvèdre | technique | Caucase du Nord | bleu Noir | en retard | moyenne | milieu | faible |
Noix de muscade blanche | technique | Régions du sud | d'or | début milieu | faible | milieu | faible |
Odessa noir | technique | Caucase du Nord | bleu Noir | très tard | augmenté | milieu | moyenne |
Saperavi | technique | Régions du sud | bleu foncé | très tard | moyenne | milieu | faible |
Chasla blanc | salle à manger | Région de Krasnodar | vert jaunâtre | de bonne heure | haute | faible | faible |
Cépages Elite aux principales caractéristiques:
Nom | Pays d'origine | Sorte de vin | Période de maturation | rendement | Résistance au gel | Résistance aux maladies |
Cabernet Sauvignon | France | rouge | maturation tardive | moyenne | augmenté | haute |
Carmener | France | rouge | milieu | haute | faible | moyenne |
Merlot | France | rouge | mi-tard | haute | moyenne | sous la moyenne |
Pinot Blanc | France | blanc | milieu | faible | haute | faible |
Pinot noir | France | rouge | en retard | faible | moyenne | moyenne |
Riesling | Allemagne | blanc | en retard | instable | à -20 | faible |
Sangiovese | Italie | rouge | mi-tard | moyenne | faible | moyenne |
Sira | France | rouge | milieu | faible | haute | moyenne |
Sauvignon Blanc | France | blanc | milieu | sous la moyenne | faible | faible |
Chardonnay | France | blanc | milieu | au dessus de la moyenne | moyenne | faible |
Choisir une variété pour faire du vin n'est pas facile. Après tout, chaque exemplaire a son propre goût, son arôme et sa couleur. Notre article vous aidera à faire le bon choix et à cultiver exactement la variété qui vous convient en termes de ses principales caractéristiques.