L'amer appartient au genre des trayeurs et à la famille des russules. Ils peuvent se développer en grands groupes ou individuellement. Ce champignon n'est pas rare, mais il provoque toujours des conflits entre les cueilleurs de champignons, beaucoup ne les ramassent pas à cause d'un arrière-goût amer, le nom parle de lui-même.
Description et apparence d'amer
Chapeau atteint 12 cm, et dans certains cas jusqu'à 18 cm de diamètre, de forme convexe plate, avec le vieillissement, il devient comme un entonnoir. Le chapeau de champignon est charnu et sec, a une couleur mate rouge brunâtre. Au centre, il y a un petit tubercule, et autour de lui, il y a de petites bosses. Dans les vieux champignons, il est coloré en rouge foncé. Certains spécimens ont de petits cercles clairs. La peau du chapeau est mince avec les sillons présents.
Jambe atteint 10 cm de long, son diamètre est de 2 cm La forme ressemble à un cylindre, il n'y a pas de fibres. Au sol sur la jambe, il y a une légère pubescence. Chez les jeunes champignons, la jambe est plate et solide, tandis que chez les vieux champignons, la jambe est creuse. Lorsque le champignon est jeune, la couleur des pattes est blanc cassé, tandis que chez les spécimens plus âgés, il est rose ou rouge avec une pollinisation rouillée.
Pulpe très fin, mais dense, l'arôme ressemble à de la résine. Jus libéré, brûlant et caustique, blanc. Le champignon a une certaine amertume. Les enregistrements sont fréquents et en même temps étroits. Dans un jeune champignon, ils ont une couleur rouge avec une teinte jaune, en vieillissant ils obtiennent une couleur rouge avec une teinte brune, et dans les très vieux champignons, un revêtement blanc apparaît sur les assiettes.
Autres noms de champignons
Le champignon amer a été appelé par la personne qui l'a étudié en premier, mais chez les gens, il est appelé par d'autres noms:
- amer rouge;
- poitrine amère;
- façon;
- goryanka.
Comestibilité des champignons
Amer fait référence aux champignons conditionnellement comestibles, c'est-à-dire qu'ils ne peuvent être consommés qu'après une ébullition préalable dans de l'eau salée. En cuisine, il est utilisé assez rarement, principalement des cueilleurs de champignons sont collectés pour le séchage, le trempage ou le décapage. Une fois salé, le champignon prend une couleur brune.
En Occident, ce type de champignon n'est pas mangé, le champignon est capable d'absorber les éléments radioactifs. Par conséquent, vous ne pouvez collecter ces champignons que dans des endroits écologiquement propres et avant la cuisson, ils doivent être trempés, éliminant l'amertume.
Qu'est-ce qui peut confondre l'amertume?
L'amer a des similitudes avec de nombreux autres champignons, donc avant de mettre le champignon dans un panier, vous devriez faire attention à son chapeau, s'il y a un tubercule au milieu du chapeau et que le jus se démarque, alors vous pouvez emporter ce champignon avec vous en toute sécurité.
L'amer peut être facilement confondu avec de tels champignons:
Nom du champignon | La description |
Camphre | C'est un champignon comestible. L'odeur de la poitrine ressemble aux racines sèches d'un arbre. |
Mauvaises herbes orange | Le capuchon de ce champignon est de couleur marron et a la même couleur dans sa patte. |
Poitrine de marais | Il ressemble également à de l'amertume, la couleur du chapeau est la même, on le trouve près du marais dans les forêts de pins. |
Foie | Il est considéré comme un champignon non comestible, il diffère par la couleur du jus, chez le laitier il est jaune et en amer il est rougeâtre. |
Gladysh | Il ressemble beaucoup à l'amer, mais il n'y a pas de tubercule sur son chapeau, et la couleur du chapeau est rouge châtain. |
De plus, un cueilleur de champignons inexpérimenté peut confondre l'amertume avec:
- seroshki;
- trayeurs bruns;
- rubéole;
- smoothies.
Où et quand peut-on rencontrer de l'amertume?
Le plus souvent, les amers peuvent être trouvés sur un sol humide sous la mousse et près des arbres avec de la mousse. Ce type de champignon peut être trouvé dans de telles forêts:
- forêt de conifères;
- Birch Grove;
- Pinède.
En particulier, la moutarde aime pousser sous les bouleaux ou les pins. La plupart de ces champignons se trouvent de juin à octobre, mais certains cueilleurs de champignons trouvent amers avant les gelées.
Les champignons portent des fruits de manière stable chaque année, quelles que soient les conditions météorologiques. Le putiky pousse principalement sur un sol humide et marécageux. Les champignons ver sont très peu nombreux.
Application de cuisine
L'amer doit être trempé pendant trois jours, tandis que l'eau doit être changée deux fois par jour pour nettoyer. Les champignons sont bouillis à feu moyen pendant 40 minutes, le tartre qui se forme lors de la cuisson est enlevé à l'aide d'une cuillère. Et ce n'est qu'après les manipulations que les champignons peuvent être conservés ou séchés. Bien que dans les livres et sur Internet, vous pouvez trouver une recette d'amers frits, mais c'est un "amateur".
Le salage est le moyen le plus courant de faire des amers. La préférence devrait être donnée au salage à chaud avec assaisonnement.
Contre-indications et dommages au champignon
Il est contre-indiqué d'utiliser le champignon amer aux personnes atteintes des pathologies suivantes:
- ulcère du tube digestif;
- pancréatite
- gastrite;
- maladie du rein
- problèmes du système cardiovasculaire;
- enfance;
- grossesse;
- période de lactation.
Usage médical
Un champignon amer est une plante qui peut être utilisée à la fois pour la nourriture et pour le traitement. Dans l'amertume, il existe une substance similaire à un antibiotique.Par conséquent, en médecine, le champignon est utilisé pendant le traitement bactérien, et le champignon est également capable d'arrêter la croissance de Staphylococcus aureus.
De plus, l'amer a des propriétés supplémentaires:
- Antiseptique. Les jeunes champignons, comme les anciens, ont des propriétés antiseptiques, ils peuvent donc guérir les blessures et les coupures.
- Restaure la pression artérielle. Dans le cadre de l'amertume, des nutriments sont présents qui aident à normaliser la pression.
- Renforcer l'immunité. En raison du fait que le champignon contient beaucoup d'acide ascorbique, le produit augmente la force et la tonicité.
- Effet positif sur la peau. Le jus amer peut prévenir les maladies de la peau.
- Ne permet pas à la peau de vieillir. L'amertume contient du sélénium, le champignon empêche le vieillissement.
- Aide à perdre ces kilos en trop. Le champignon est faible en calories et possède des propriétés utiles, il peut être inclus dans l'alimentation.
Cultiver un champignon amer
Les amateurs de champignons savoureux peuvent les cultiver dans leur cour, dans le jardin ou même sur le balcon. Faire pousser des champignons n'est pas difficile et ne nécessite pas de grosses dépenses. Il existe 2 méthodes de croissance.
- Première voie le plus simple, pour cela, il est nécessaire d'acheter un mycélium prêt à l'emploi, qui est versé dans un substrat, qui est préparé à l'avance. Pour ce faire, mélangez l'écorce de l'arbre avec lequel l'amer entre en contact avec le sol et la sciure. Ensuite, des trous sont faits à côté de l'arbre (le plus près de la racine, mieux c'est) et le mycélium préparé est versé, arrosé et après un an, vous pouvez récolter la première récolte.
- Deuxième voie Il s'agit d'une collection indépendante de champignons, dont les spores sont ensuite utilisées pour le mycélium.
Bitter aime l'humidité, donc les lits doivent être constamment humidifiés avec de l'eau ordinaire. Si l'été est chaud, les lits sont à l'abri du soleil brûlant.
Culture de champignons à l'intérieur
L'amer peut être cultivé non seulement dans le jardin ou dans le jardin, mais aussi dans n'importe quel espace clos, que ce soit une grange ou un sous-sol. Le mycélium, pré-mélangé avec le substrat, doit être placé dans un sac en plastique dans lequel des trous sont pratiqués, d'où les champignons sortiront.
La température ambiante doit être d'environ 20 degrés Celsius.Si toutes les règles sont respectées, la première récolte peut être récoltée après 2 semaines.
Le champignon amer n'est pas très populaire, mais certains cueilleurs de champignons les cueillent et les salent de manière chaude ou froide. En outre, ces champignons sont souvent utilisés en médecine populaire pour guérir les plaies, renforcer l'immunité et à d'autres fins. Les champignons peuvent également être facilement cultivés à la maison sans frais supplémentaires.
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