Le champignon shiitake, également connu sous le nom de champignon forestier japonais ou de lentille comestible, peut être cultivé à la maison en choisissant l'une des deux méthodes simples. Il a un chapeau de 5 à 20 cm de diamètre, de forme convexe et de couleur marron ou café. Comment cultiver correctement le shiitake, nous comprendrons plus loin.
Méthodes de culture
Il n'y en a que deux:
- Intensif. Le mycélium est introduit dans un substrat pré-préparé. Il devrait comprendre de la sciure de bois, des copeaux d'arbres à feuilles caduques avec des copeaux, de la paille, du foin et des céréales. Le mélange résultant doit être stérilisé, car les spores du champignon sont plus faibles que les spores de moisissure. Donc, si la stérilité n'est pas maintenue, le moule ne permettra pas aux champignons de se multiplier, il ne sera donc pas possible de récolter la récolte souhaitée.
- Extensif. En milieu naturel, les champignons poussent sur des troncs d'arbres fraîchement coupés. Seul, vous pouvez également recréer des conditions environnementales aussi proches que possible des conditions naturelles. Ainsi, l'ensemencement des spores se produit dans des trous forés dans des billes. Cependant, ils doivent d'abord être conservés longtemps dans des conditions de basse température et d'humidité pour que les champignons puissent germer. En général, l'ensemble du processus - de l'infection du tronc par des spores à la maturité à 100% du champignon - prendra 1,5 à 2 ans.
Pour cueillir rapidement les champignons, beaucoup préfèrent recourir à la méthode intensive, qui donne une récolte en quelques mois.
Méthode intensive - cultiver des champignons en blocs
Pour obtenir la récolte, il est important de suivre les instructions correctes - du début de la préparation du substrat à la collecte des champignons. Nous considérerons chaque étape séparément.
Sélection mycélium
Le mycélium pour la culture du shiitake est acheté sur un marché spécialisé. Il peut être présenté sous trois formes:
- Grain. Il s'agit d'un placeur de grains où des spores fongiques se sont développées. Le fait est que les grains sont un excellent milieu nutritif où le mycélium de haute qualité se forme à un rythme accéléré. Pour reproduire efficacement le shiitake, vous devrez ajouter environ 2% du grain infecté de la masse totale du substrat.
- Sciure. Le mycélium est élevé sur un mélange ramifié de sciure de bois et est utilisé pour faire pousser des champignons dans un substrat homogène. La concentration optimale de ce mycélium est de 5 à 7% de la masse totale du substrat.
- Liquide. Un tel mycélium se développe dans un milieu liquide, par exemple, dans le moût de bière. Il est utilisé assez rarement et uniquement avec une stérilité complète du substrat. Pour effectuer l'inoculation liquide, vous devez utiliser un distributeur spécial. La norme d'un tel mycélium est de 20 à 45 ml pour 2 à 4 kg de substrat.
Les experts de la culture des champignons recommandent de choisir le mycélium des céréales, car il vous permet de préserver de nombreuses caractéristiques génétiques du corps. Ainsi, il vaut la peine d'acheter un mycélium de type grain pesant 18 kg, qui doit être emballé dans des sacs en plastique de 200 g avec un verrou spécial.
L'emballage est effectué dans une salle blanche sans ventilation dans l'ordre suivant:
- Nettoyez la table sur laquelle tous les travaux seront effectués et essuyez avec un chiffon, préalablement humidifié dans une solution de blancheur. Portez des gants stériles.
- Préparer les emballages - désinfecter avec une solution d'alcool à 70% ou une solution d'hypochlorite de sodium à 10%.
- Retirez les parties du substrat et mettez-les dans un bassin, en divisant vos mains en grains séparés.
- Versez le mycélium du bassin dans des sacs de verrouillage. Tout doit être fait le plus rapidement possible.
- Préparez les filtres à air à partir de papier hygiénique - pliez-les en un carré multicouche mesurant 30x30 mm.
- Insérez le filtre dans le sac et fermez-le avec le loquet.
- Fixez tous les sacs finis avec une agrafeuse.
La pièce obtenue peut être maintenue droite avec le filtre vers le haut. Lieu de stockage - réfrigérateur domestique. Durée de conservation - jusqu'à 6 mois. Le mycélium peut être obtenu immédiatement avant l'infection du substrat.
Préparation du substrat
Les champignons sont cultivés en blocs préparés à partir du substrat. Il se compose des éléments suivants:
- Sciure d'arbres à feuilles caduques. Leur fraction ne doit pas être inférieure à 3 mm. C'est la base du mélange.
- Copeaux ou petits éclats d'arbres à feuilles caduques pour augmenter la respirabilité de la composition. Ils peuvent être remplacés par du foin, de la paille finement hachée d'avoine ou d'orge.
Les conifères ne conviennent pas, car ils contiennent des résines qui empêchent le développement du mycélium.
- Grain, feuilles de thé, légumineuses. Ils sont nécessaires pour augmenter la valeur nutritive du substrat.
- Craie ou gypse. Aide à améliorer la structure de la composition.
Les jardiniers expérimentés notent que dans les grands blocs, le mycélium est difficile à répartir sur toute la surface, donc la taille optimale est de 1,5 kg. Avec une préparation indépendante du substrat, la proportion suivante doit être maintenue:
- sciure - 50%;
- paille ou ruban - 25%;
- céréales, son, feuilles de thé, farine - 25% dans n'importe quelle combinaison;
- craie ou gypse - jusqu'à 1% de la masse totale.
Dans un rapport en pourcentage, le poids peut être modifié, mais la proportion totale de sciure et de paille ou de copeaux de bois dans le substrat fini ne doit pas être inférieure à 70%.
On distingue également les variantes suivantes de mélanges de substrats:
- 41 kg de sciure de bois, 8 kg de son de céréales, 1 kg de sucre et 25 litres d'eau;
- écorce et sciure de bois dans un rapport de 1 à 1 ou de 1 à 2;
- écorce, sciure et paille dans un rapport de 1: 1: 1;
- sciure et résidus de riz dans un rapport de 1 à 4.
Quelle que soit la composition du substrat, celui-ci doit être préparé pour l'inoculation en trois étapes:
- Déchiquetage. Pour obtenir un mélange compact sans grandes zones de vides, les plus favorables au développement du mycélium, il est nécessaire de broyer chaque partie du substrat. Si de la paille est utilisée, elle doit être divisée en parties de 5 à 10 cm.
- Mélange. À partir de l'étape précédente, des composants intégrés sont obtenus, qui doivent être soigneusement mélangés à une consistance homogène dans un récipient.
- Traitement. La dernière étape, au cours de laquelle un espace de vie libre est créé, où les champignons peuvent porter leurs fruits. Vous permet de nettoyer le substrat des bactéries et des moisissures par stérilisation et formation de blocs. Comment cela se fait, lisez en détail ci-dessous.
Stérilisation, inoculation et conditionnement du substrat
Dans des conditions favorables au développement des champignons, les moisissures se multiplient également activement, ce qui peut même noyer le développement des spores fongiques. Pour éviter cela, une stérilisation est nécessaire, qui détruira toutes les bactéries. Il existe deux façons de terminer cette procédure.
Faire bouillir le substrat avec de l'eau bouillante, puis emballer dans des sacs
La procédure est la suivante:
- Versez le substrat entier dans un grand récipient émaillé propre avec un couvercle et versez de l'eau bouillante froide. Fermez le couvercle et enveloppez le récipient avec une couverture. Laisser agir 10 heures.
- Versez l'excès d'eau et refroidissez le mélange à température ambiante avec le couvercle fermé, puis emballez-le dans des sacs propres. Vous devez travailler strictement avec des gants. Ici, il est important de prendre en compte une nuance - le shiitake est cultivé dans des sacs avec ventilation. Ainsi, vous pouvez initialement acheter des packages spéciaux avec la ventilation fournie, et vous pouvez utiliser des packages classiques, mais percez les trous de votre propre côté après la formation du bloc.
- Dès que le sac est rempli, au centre du mélange, faites un petit trou où le mycélium est ajouté uniformément. En règle générale, son montant ne dépasse pas 3 à 5% du poids total du bloc. Donc, s'il a un volume de 2,5 kg, il faut alors de 100 à 150 g de mycélium.
- Insérez un bouchon de 2 cm de diamètre préparé à partir de coton stérile dans le cou. Cela créera un échange de gaz spécial nécessaire au développement du champignon. Si des emballages spéciaux sont utilisés, il n'est pas nécessaire d'insérer un bouchon, car l'échange de gaz est effectué à travers des filtres à travers eux.
- Attachez un sac hermétiquement.
Emballer dans des sacs puis stériliser dans de l'eau bouillante
Cette méthode diffère de la première en plusieurs nuances et s'effectue dans l'ordre suivant:
- Remplissez l'emballage avec un substrat et une cravate, mais pas serré. Mettez dans une casserole.
- Versez de l'eau au niveau de la cravate. Allumez un petit feu et faites bouillir pendant 2-3 heures.
- Sortez le sac et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Porter des gants stériles et remplir de mycélium de la même manière que dans la méthode précédente.
- Former le bloc dans l'emballage sous la forme d'une barre de sorte que la partie inférieure soit légèrement plus petite que la partie supérieure, car dans ce cas, les champignons se développeront à la fois au-dessus et sur les côtés.
Incubation, germination du mycélium
C'est la période pendant laquelle le champignon maîtrise intensément le mélange végétal et absorbe les composants nécessaires à son développement. Pour que le mycélium se développe à la maison, il est nécessaire d'assurer la bonne température de l'air, alors que les indicateurs d'humidité ne sont pas importants, car le processus de formation se déroule dans des conteneurs.
Les blocs doivent être installés sur une surface élevée - à partir de 20 cm au-dessus du sol. Il existe une option alternative - accrocher sur un crochet pour fournir également une sortie de gaz maximale. Dans tous les cas, la température optimale est de + 25 ... + 27 degrés. S'il dépasse 28 degrés, la probabilité de mort du mycélium augmentera considérablement, car les conditions créées seront les plus favorables à la vie active des organismes nuisibles, en particulier la moisissure trichodermique ou la neurospore.
En fonction du volume de mycélium introduit et de la composition du substrat, la période d'incubation peut prendre de 40 à 110 jours. Pendant ce temps, les spores du champignon rempliront progressivement le réservoir, après quoi des tubercules blancs apparaîtront, qui après un certain temps acquerront une couleur brune, qui est appelée la phase de bloc «brune». Cette couleur est due au travail de la polyphénol oxydase, une enzyme qui s'active en forte lumière et en présence d'oxygène.
Il convient de noter qu'une couche protectrice se forme progressivement à la surface du substrat, empêchant la pénétration d'organismes nuisibles dans le mélange et empêchant son dessèchement. Pour renforcer cette couche, il vaut la peine pendant la période d'incubation chaque jour pendant 7 à 9 heures d'éclairer la formation. Le rendement lumineux optimal est de 50 à 120 lux. Elle accélérera également le processus d'apparition des primordiums.
Ainsi, lorsque les tubercules apparaissent bruns, vous devez retirer le sac du bloc et transférer le bloc dans la pièce où la culture sera effectuée.
Pour favoriser une croissance plus active du shiitake, après avoir retiré le paquet, il vaut la peine de déplacer le bloc dans un récipient et de verser de l'eau froide. Après 24 heures, égouttez l'excès d'eau.
Entretien des champignons
Pour obtenir une bonne récolte lors de la formation des fruits, il faudra assurer un environnement humide, une température de l'air basse et un bon éclairage, sinon les primordiums seront exposés à des influences négatives lors de leur formation active. Pour créer un tel microclimat, vous devez définir les paramètres suivants:
- température de l'air pour les souches qui aiment la chaleur - +21 degrés, et pour les souches qui aiment le froid - +16 degrés (le type de souches doit être vérifié avec le vendeur de mycélium);
- humidité de l'air - 85%;
- Éclairage - environ 10 heures par jour.
S'il n'y a pas de lumière du jour, utilisez des lampes. Plus l'éclairage est sombre, plus les chapeaux shiitake seront pâles.
Une attention particulière doit être accordée à la pulvérisation - elle doit être effectuée tous les jours. De plus, il est recommandé de ventiler régulièrement la pièce.
Récolte et transition
En moyenne, vous pouvez récolter 3 fois par saison, après quoi vous devez remplacer les blocs. Les champignons sont prêts à être coupés si les bords du chapeau sont presque redressés et ne se plient plus vers l'intérieur. La collecte elle-même est réalisée de cette manière:
- 4-6 heures avant la coupe, abaissez l'humidité de l'air à 60%. Cela aidera à ajouter de la rigidité aux coiffes des cuticules, ce qui est nécessaire pour augmenter la durée de conservation des champignons.
- Retirez les champignons de façon à ne laisser aucune jambe dans le bloc. Ils attireront les ravageurs ou contribueront à l'apparition de moisissures dangereuses.
Après la récolte, une période de transition commence pendant laquelle le mycélium doit accumuler les nutriments du substrat pour le prochain cycle de fructification. Pour accélérer ce processus, la température de l'air doit être augmentée à + 20 ... + 25 degrés. De plus, il vaut la peine de maintenir une humidité de l'air assez basse - jusqu'à 50%. Il est important d'éliminer complètement les résidus de maturation de la progéniture précédente. Un autre secret pour obtenir une bonne récolte de champignons shiitake est de traiter les blocs de divers ravageurs et maladies.
En règle générale, avec des soins appropriés, vous pouvez fournir 2 à 4 vagues de maturation des fruits à partir d'un seul emballage. La période de transition entre ces vagues est d'environ 2 à 3 semaines.
Méthode extensive - faire pousser des champignons sur des morceaux de bûches
Avec cette culture de champignons, vous devez créer des conditions aussi proches que possible des conditions naturelles. Ainsi, les champignons pousseront dans leur environnement naturel, c'est-à-dire non pas sur des blocs de substrat, mais sur des billes.
Les étapes de cette méthode de culture du shiitake peuvent être trouvées dans le tableau ci-dessous:
Étape | Exigences | Temps et durée |
Récolte du bois | Le bois franc est sélectionné. La longueur des cales doit être de 1 à 1,5 m et le diamètre de 0,1 à 1,2 m. L'humidité optimale est de 35 à 70%. | Après la chute des feuilles d'automne et avant le mouvement des jus dans le bois au printemps. |
Préparer des cales | Mettez les cales dans un tas de bois pour le stockage jusqu'à l'étape suivante. En cas de sécheresse excessive, arroser 2 à 3 jours avant l'inoculation. Sans lichens ni mousse. | 2-3 mois après la première étape. |
Inoculation | Percez des trous en damier à une distance de 10 à 15 cm. Ils doivent être remplis de mycélium, bouchés avec de la cire ou de la paraffine pour empêcher les bactéries d'entrer et la perte d'humidité. Le taux d'introduction du mycélium est de 5 à 10% en poids de la cale. | 2-3 mois après la récolte. |
Incubation | La température de l'air devrait être de 20 à 26 degrés et l'humidité - de 60 à 80%. L'emplacement optimal pour les cales est les hangars, les hangars, les serres, les foyers et autres endroits où des conditions appropriées peuvent être fournies. | 6-18 mois après l'inoculation. Lorsque le mycélium remonte à la surface et que la cale ne sonne pas à l'impact, la période d'incubation se termine. |
Induction de fruits | Faites tremper les cales dans des tonneaux, une rivière ou un étang pour augmenter l'humidité du bois jusqu'à 75-85%. | En été - de 10 à 24 heures, et en hiver - de 48 à 72 heures. |
Éducation aux fruits | Température de l'air acceptable - 12 ... 18 degrés, humidité relative –70-85% et éclairage - environ 100 lux. Empiler les cales en forme de X, couvrir avec un couvercle de protection blanc, qui doit permettre à la lumière et à l'air de stabiliser le microclimat. | 3 à 10 jours. |
Fructification | Laissez la température de l'air comme dans la formation des fruits, mais abaissez l'humidité à 60-75% et augmentez l'éclairage à 200 lux. Retirez le revêtement protecteur pour améliorer la ventilation et réduire l'humidité. Le rendement en champignons est de 15 à 20% en poids des grumes. | Dure 7-14 jours. Un total de 3 à 6 ans. Après la première vague, la fructification subséquente se produit après une période de dormance, lorsque l'induction est effectuée en trempant les billes. |
Période de repos | La température normale de l'air est de + 20 ... + 26 degrés et l'humidité est de 60 à 80%. L'humidité du bois doit être maintenue à 30-40%. | 1 à 3 mois après la récolte. |
De chaque étape dépend du rendement des champignons. Ce qui vaut particulièrement la peine d'être considéré dans une affaire aussi délicate, nous le découvrirons plus loin.
Préparation du journal
Des fragments de troncs feront office de bloc. Choisissez un journal de ces arbres:
- chêne (la meilleure option);
- hêtre;
- châtaigne;
- charme;
- Bouleaux
- et tu;
- aulnes;
- trembles;
- peuplier;
- érable.
La composition du shiitaka comprend du tannase - une enzyme qui favorise la décomposition des tanins, de sorte que le champignon est capable de maîtriser le bois de chêne.
Vous devez abattre les arbres tout en gardant la quantité maximale de sucre dans la sève des arbres - dans la période après la chute des feuilles à l'automne et avant le mouvement des jus au printemps. Le taux d'humidité optimal du bois est de 40 à 50%. Dans ce cas, vous devez sélectionner des fragments de bois sur lesquels il n'y a aucun signe de dommages causés par des parasites et des xylotrophes.
Les troncs doivent être coupés en blocs de 1-1,5 m de long et 10-20 cm de diamètre, qui doivent être conservés dans un espace ouvert de 1 à 3 mois. Ce n'est qu'alors que des trous peuvent être percés pour semer. Ces travaux sont recommandés pour être effectués sur un film plastique propre. Les trous sont faits au milieu de la surface latérale de la bûche en damier. Leur diamètre optimal est de 2 cm et une profondeur de 1,5 cm. Une distance de 6 cm doit être maintenue entre les trous autour de la circonférence.
Sélection des souches
Semer une grume implique une consommation assez élevée de mycélium - au moins 200 g pour chaque mètre linéaire de grume. Selon la zone climatique où le shiitake sera cultivé, les souches suivantes sont choisies:
- épris de chaleur (été) - excellente fructification de mai à septembre dans un climat chaud et humide à une température de + 14 ... + 27 degrés;
- amoureux du froid (automne-printemps) - donner une bonne récolte à une température de + 7 ... + 16 degrés de mars à mai et de septembre à novembre, les champignons sont obtenus d'excellente qualité, mais se développent lentement;
- hors saison - peut porter des fruits dans le bois à une température de + 10 ... + 25 degrés de mai à novembre, mais si vous utilisez ces variétés pour faire pousser des champignons à l'intérieur sous contrôle du microclimat, vous pouvez obtenir une récolte toute l'année.
Inoculation
Elle s'effectue dans l'ordre suivant:
- Placez le mycélium à grains dans les trous des cales vieillies et compactez-les de sorte qu'il reste 1 cm sur les bords.
- Fermez les trous avec du vernis de jardin ou du mastic de construction pour éviter les éruptions mycéliennes.
- Semis de grumes à disposer en pile à l'endroit de la future fructification. Ce doit être un carré ombragé de plantes sur trois côtés, qui s'ouvre avec le côté ouvert à l'ouest ou à l'est. Mieux si l'endroit est situé dans une plaine, où l'humidité de l'air et de la terre augmente. La température optimale de l'air est de + 24 ... + 28 degrés, et l'humidité - de 70 à 90%.
Dans la voie moyenne et les régions du sud avec l'hivernage du mycélium, il n'y aura pas de problèmes. Il suffit de recouvrir les cales de paille ou de les transférer au sous-sol.
Le mycélium dans le bois pousse pendant une courte période - de 6 à 18 mois. La durée exacte de la période d'incubation dépend de la qualité du mycélium, de la quantité de matière ensemencée, de la température de l'air et de son humidité. En général, le shiitake vit sur des billes de 5 à 7 ans.
De la stimulation de la croissance des champignons à la récolte
Dès que le mycélium se développe complètement, il est nécessaire de stimuler la formation de fruits de cette manière:
- Faites tremper les bûches dans l'eau pendant 24 à 72 heures.
- Placez les bûches verticalement ou en biais dans un endroit sombre mais pas chaud.
Après 7 à 10 jours, les premiers rudiments de fructifications apparaissent. En règle générale, le shiitake porte ses fruits deux fois par an. Après chacune de ces périodes, il y a un temps de repos lorsque les cales doivent être recouvertes d'un matériau respirant afin de maintenir des paramètres environnementaux stables.
Les champignons poussent de 2 à 5 ans selon la taille des grumes. Pour tous les temps, avec une moyenne de 1 carré. m. le bois peut être récolté de 200 à 250 kg de récolte.
Culture en serre
Le shiitake convient également à la culture en serre, mais il faut tenir compte du fait que cette conception de sol couvert après les champignons devient impropre à la culture de légumes, car un grand nombre de spores restent dans l'air. Vous pouvez faire pousser du shiitake en serre sur des souches, mais la méthode intensive est souvent utilisée. Dans le même temps, les conseils suivants doivent être pris en compte:
- Avant de semer le mycélium à l'intérieur de la serre, vous devez installer des supports métalliques avec des étagères remplies d'un mélange de nutriments. Dans de tels conteneurs, vous devez retirer le substrat.
- Si une méthode de croissance intensive est utilisée, appliquer le même substrat que celui préparé pour les blocs. Comme charge, vous pouvez utiliser un mélange de paille et de sciure, et il est préférable d'y ajouter du son ou du grain. Dans tous les cas, versez le mélange fini avec de l'eau bouillante. Cela est nécessaire pour détruire la microflore pathologique et protéger la culture des maladies. Après avoir déjà semé le mycélium.
- Les lits peuvent être recouverts d'un film avant que les premiers organes de fructification ne mûrissent, car après leur apparition dans la pièce, la température de l'air diminue légèrement.
- Les champignons poussent même sans abris extérieurs, mais dans ce cas, ils doivent être inspectés régulièrement pour identifier et éliminer les fruits endommagés à temps.
- Après la récolte, le sol doit à nouveau être versé avec de l'eau bouillante, mais si la culture des champignons a été effectuée au même endroit pendant plusieurs années consécutives, le substrat doit être éliminé.
Le shiitake est un champignon cicatrisant qui est utilisé à la fois pour la nourriture et pour la préparation de teintures aux propriétés médicinales. Il aide à réduire la croissance des tumeurs malignes, à renforcer le système immunitaire et à lutter contre les empoisonnements chimiques. Vous pouvez faire pousser ces champignons de deux manières, en fonction de vos propres capacités et besoins.